简析如何降低即墨冷库中食物的干耗
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亲爱的读者朋友们大家好,今天小编跟大家简单介绍一下如何降低即墨冷库中食物的干耗,由于食品的冻藏期长,干耗问题更为突出.当冻藏室的隔热效果不好,外界传入的热量多;冻藏室内空气温度变动剧烈;空气冷却器与冻藏室内空气温度之间的温差太大;收容了品温较高的冻结食品;冻藏室内空气流动速度太快都会使冻结食品的干耗加剧.
为了避免和减少食品在冻藏中的干耗,重要的问题是要防止外界热量的传入,提高冷库外围结构的隔热效果.建造新型的夹套冷库,把由外围结构传入的热量在夹套中就被带走,不再传入库内,使冻藏室温度保持稳定.如果冻品温度能 与库温保持一致的话,可基本上不发生干耗.
对一般冷库来讲,要维护好冷库的外围结构,减少外界热量流入;在冷库的围护结构外表面刷白,可减少进入库内的辐射热量;维护好冷藏门和风幕,在库门处加挂 棉门帘或硅橡胶门帘,减少从库门进入的热量,减少开门的时间和次数,减少不必要进入库房的次数,库内人走时要随手关灯,减少外界热量的流入.在冷库内要减 少库内温度与食品温度及空气冷却器之间的温差,合理地降低冷藏间的空气温度和保持冷藏间较高的相对湿度,温,湿度不能有大的波动.对食品本身来讲,可加包装,水产品可镀冰衣,让冰衣与冻鱼体表面紧贴成为一层冰膜,这样在冻藏中就可由冰衣的升华来替代鱼体表面冰晶的升华,减少冻鱼的干耗.
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